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龙虎网推出《新金陵美食》栏目寻味金陵 本期主

龙虎网讯 (记者 刘姝含)《新金陵美食》系列短视频是龙虎网推出的一档美食栏目。经由过程当下最盛行的短视频形式,从特殊的地舆区位,升华到特其余文化积淀,再归宗到美食本身。用特色的“食材拔取讲究”“典故历史诉说”“美食特色荣誉”等,以美食为切入点,掘客南京独特的地域文化和饮食文化。

《新金陵美食》本期先容的是高淳小鱼烧腌菜,这是一道高淳老少咸知、家家可见的传统家常菜。山的味道,水的味道,也是光阴的味道。“日出斗金、日落斗银”,朴实的高淳人善于从身边寻觅滋味,用味道去感悟春夏秋冬。高淳的春天,每每都是不经意间从饭桌上的变更开始的。

据高淳餐饮协会秘书长马永山先容,在南京,高淳由于其独特的地舆位置而形成了独特的餐饮品系。高淳地处苏皖界限,东部地区是丘陵地带,西部水网密集,是范例的鱼米之乡。俗话说,一方水土,培育了一方特产,也形成了一方的餐饮。春季到高淳来吃什么,就要看这个季候的高淳的食材有什么。春回大年夜地,旷野上看似一棵不起眼的草,着实便是异常摄生和康健的野菜。今朝慢城里面能够食用的有17种,还有更多的可掘客。腌菜对付高淳人来说意义不凡,分外是千里喷鼻,去年冬天的腌菜,春天跟着气温升高,经微生物自然发酵,孕育发生鲜美的滋味。不管在外貌做了多大年夜的官,多大年夜的买卖,回到高淳问他家乡的味道,妈妈的味道是什么样子的,都回答是臭的味道,千里喷鼻的味道。

不挑不拣,也恰是高淳美食就地选材的特色之一。这种俗名叫鳁鲴郎的小鱼,肉多刺少,虽小但别有风味。稍加处置惩罚后,这些并不肥硕的小鱼,就会一跃成为饭桌上的焦点。

新出坛的腌菜保留着冬天的味道,刚出水的小鱼透着春日的气息。配上青椒、喷鼻油、老抽、豆瓣酱等不多不少。各类配料在大年夜火中相互交汇交融,直至将水完全蒸发,只留下最浓缩的英华,让最眷恋的土壤转变为最朴素的厚味。简单的食材,碰撞出可贵的厚味。阔别高淳的人们,用美食传达着对故乡的缅怀。流浪他乡的旅人,经由过程高淳的厚味,品味着异域之情。

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